Категории
Жанры
ТОП АВТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ОТЗЫВЫ  » 
Главная » Современная проза » Израильские салаты
Керен Певзнер: Израильские салаты
Электронная книга

Израильские салаты

Автор: Керен Певзнер
Категория: Современная литература
Серия: Современная израильская кухня книга #5
Жанр: Современная проза
Статус: доступно
Опубликовано: 17-01-2019
Просмотров: 417
Наличие:
ЕСТЬ
Форматы: .fb2
.epub
   
Цена: 129 руб.   
КУПИТЬ
  • Аннотация
  • Отрывок для ознакомления
  • Отзывы (0)
В этой книге вы найдете рецепты салатов стран Средиземноморья, а также салаты ашкеназских и сефардских евреев. Кроме того, в отдельную главу вынесены классические израильские салаты, выставленные на продажу в любом супермаркете, которые вам принесут в ресторане без напоминания с вашей стороны.
Книга иллюстрирована историческими фактами и интересными высказываниями о еде, и салатах, в частности, и будет интересна вам не только как сборник вкусных салатов, но и как увлекательный путеводитель по зеленому миру.
Наш организм остро нуждается в витаминах, и «знает», где их взять. Чаще подавайте на стол салат из свежих овощей – это здоровая, малокалорийная, но богатая витаминами и микроэлементами пища. Она возбуждает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока и быстро утоляет первый голод.
Овощи и зелень полезны также тем, что они помогают сбросить накопленные лишние килограммы. Они за короткое время вызывают чувство насыщения, но от них не прибавляют в весе.
Овощи содержат тартроновую кислоту, которая в организме человека препятствует превращению углеводов в жир.
Зелень богата многими полезными веществами, укрепляющими здоровье, в частности – повышающими иммунитет. В салате, редисе, зеленом луке много солей калия, которые улучшают работу сердечной мышцы, способствуя выведению из организма избытка жидкости. Зелень рекомендуется и при хрупкости сосудов. Витамин Р, которым богат листовой салат (хаса), укрепляет сосуды. Витамин С участвует в процессах свертывания крови. Особенно полезны сосудам шпинат и сладкие перцы.
Без сомнения, свежие овощи и зелень должны быть на столе каждый день.
Предлагаю вашему вниманию сборник рецептов салатов из свежих и вареных овощей, которые можно найти в каждом холодильнике. А некоторые маленькие хитрости вы найдете в этой книге.




Содержание

Салаты из свежих овощей
Салаты из вареных овощей
Острые и пикантные салаты
Классические израильские салаты
Салаты с сыром
Салаты с мясом и ветчиной
Салаты с рыбой и морепродуктами
Экзотические салаты
Салаты из консервированных овощей
Пастообразные салаты и запеканки
Праздничные салаты
Средиземноморские салаты
Фруктовые салаты
Лечебные салаты
Салаты по зодиаку
Украшения салатов
Наш организм остро нуждается в витаминах, и «знает», где их взять. Чаще подавайте на стол салат из свежих овощей – это здоровая, малокалорийная, но богатая витаминами и микроэлементами пища. Она возбуждает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока и быстро утоляет первый голод.
Овощи и зелень полезны также тем, что они помогают сбросить накопленные лишние килограммы. Они за короткое время вызывают чувство насыщения, но от них не прибавляют в весе.
Овощи содержат тартроновую кислоту, которая в организме человека препятствует превращению углеводов в жир.
Зелень богата многими полезными веществами, укрепляющими здоровье, в частности – повышающими иммунитет. В салате, редисе, зеленом луке много солей калия, которые улучшают работу сердечной мышцы, способствуя выведению из организма избытка жидкости. Зелень рекомендуется и при хрупкости сосудов. Витамин Р, которым богат листовой салат (хаса), укрепляет сосуды. Витамин С участвует в процессах свертывания крови. Особенно полезны сосудам шпинат и сладкие перцы.
Без сомнения, свежие овощи и зелень должны быть на столе каждый день.
Предлагаю вашему вниманию самый обыкновенный салат из свежих овощей, которые можно найти в каждом холодильнике. Нужно просто знать некоторые маленькие хитрости.

Капустный салат
Нарезать соломкой одну морковь, редьку, перец-гамбу, кольраби, сельдерей, половинку белокочанной капусты, несколько листьев зеленого салата-хасы. Два огурца и два помидора нарезать кружочками. Овощи соединить, заправить сметаной или майонезом (примерно две столовые ложки), уложить горкой в салатник. Оформить кружочками огурцов, помидоров, листьями зеленого салата, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Этот салат хорош тем, что овощи в нем могут варьироваться в зависимости от того, какой сезон на дворе. Не забывайте заправку – масляную или сметанно-майонезную, так как витамин А, находящийся в моркови и других овощах, растворяется только в жире.

Салаты с авокадо
Купите авокадо. В магазине надавите на него пальцем – авокадо должен упруго промяться. Не покупайте твердые плоды. Если вы хотите съесть авокадо сегодня, то выбирайте те, у которых пластилиновая консистенция. При этом на шкурке не должно быть темных или черных пятен. Авокадо помойте, разрежьте вдоль и разделите пополам. Косточку выньте и отложите. Из половинок выскоблите мякоть небольшими кусочками, это удобно делать чайной ложкой.

Авокадо с оливками
Простой и вкусный салат: взять спелый авокадо, помидор (чем мясистее, тем лучше), черные жирные оливки (штук 10) и немного зеленого лука. Приготовить заправку к салату: растереть вместе столовую ложку оливкового масла, столовую ложку лимонного сока, соль, чайную ложку горчицы, чайную ложку майонеза, перец, соль по вкусу. Залить заправкой нарезанные овощи и дать 15 – 20 минут постоять, чтобы она как следует впиталась. Хорошо идет с питой.

Авокадо с чесноком
Разрезать пополам авокадо, удалить косточку, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Два мандарина очистить от кожуры и разделить на дольки. Помидор нарезать тонкими кружками. Большое блюдо покрыть листьями салата, выложить на них ломтики авокадо, помидоров, дольки мандаринов и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправить соусом. Для соуса взять 2 столовые ложки оливкового масла, чайную ложку острой горчицы, столовую ложку яблочного уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу.

Готовить и хранить салат из авокадо следует только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде, иначе овощ потемнеет.

Авокадо с соевым соусом
Взять два авокадо, почистить их и порезать крупной стружкой. В сок половинки лимона добавить зубчик толченого чеснока. Полить авокадо, посолить по вкусу. Можно добавить чайную ложку соевого соуса – это на любителя. Мне нравится.

Кстати, а что делать с косточкой?
Можно выбросить.
Можно засушить и использовать как декоративное украшение для интерьера.
А можно вырастить авокадовое дерево. Косточку помойте, с четырех сторон наколите на зубочистки и поставьте на стакан с водой так, чтобы толстый конец все время был в воде, а острый торчал в воздухе. Через некоторое время косточка расколется на две половинки, а из толстого конца вылезет жирненький корешок. Теперь косточку нужно пересадить в горшок корешком вниз, острым концом вверх. Острый кончик по-прежнему должен быть на воздухе. Через некоторое время появится проросток, который будет быстро расти и выбрасывать большие листья на макушке. Вырастает обычно такое деревце до высоты в один метр. Дело это увлекательное, растут они быстро и выглядят очень привлекательно.

Зеленый салат из свежей зелени
Стоит купить на базаре по пучку разнообразной сезонной зелени. К ней добавить листья салата-хасы, круглой, китайской или кучерявой – это на ваш выбор. Количество указывать не буду – это по желанию и в зависимости от того, сколько человек сядет за стол.
Взять листья салата, добавить горсть листьев петрушки, кинзы, базилика, мяты, зеленого лука, желательно головку фенхеля, порезанную кольцами – фенхель придаст салату анисовый аромат. Бросить с десяток помидоров-черри, разрезанных пополам – они будут прекрасно смотреться на темно-зеленой зелени, и порезанные кубиками 100 г феты или брынзы.
Приготовить заправку: сок 1/2 лимона, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, перец. Готово! А витаминов в этом салате – не перечесть!

Салат с зеленым луком
Пучок зеленого лука вымыть и перебрать, затем нашинковать, положить в салатник и посолить. После этого полить сметаной
(1 баночка) и сверху посыпать двумя нарезанными вареными яйцами.

Салат из фенхеля
Очистить головку фенхеля (шумара) и нарезать на кружочки, зелень не выбрасывать. Приготовить заправку из двух столовых ложек лимонного сока, соли, перца, нарубленного укропа и столовой ложки растительного масла. Перемешать ее с фенхелем. Мелко нашинковать головку репчатого лука, перемешать его с двумя столовыми ложками сметаны, лимонным соком, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью фенхеля. Добавить эту смесь в салат. Фенхель очень полезен для желудка – снижает метеоризм.

Сладкий анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с фруктами, в особенности яблоками и грушами, а также с огурцами. Его можно использовать во всех рецептах, где упоминается анис. Фенхель очень вкусен в винегретах, овощных и фруктовых салатах, легких закусках и остро-сладких приправах.

Салат из фенхеля с огурцами и помидорами
Взять 1 головку фенхеля, 2 огурца, 2 помидора, 4 листа зеленого
Для соуса: 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки зелени укропа и петрушки, перец душистый свежего помола, соль по вкусу.
Огурцы нарезать ломтиками. Помидоры, очистив от кожицы, также нарезать ломтиками. Фенхель мелко порубить. Листья салата порвать на кусочки. Для соуса сметану соединить с зеленью, посолить и перемешать. Салатник натереть разрезанным пополам зубчиком чеснока, уложить в него подготовленные ингредиенты, поперчить и полить приготовленным соусом. Охладить.

Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу же после приготовления, сохранят в нем больше витамина С.

Салат из фенхеля в итальянском соусе
Взять 2 фенхеля среднего размера, немного зеленого лука,
2 помидора.
Для салатного соуса: 2 столовые ложки растительного масла, полстакана белого вина, сок одного апельсина, немного маринованных каперсов, полпучка петрушки, полпучка лука-резанца (ирит), полпучка мяты, 2 вареных яйца, соль, перец, сахар по вкусу.
Почистить фенхель, разрезать пополам и нарезать тонкими кольцами. Почистить лук, порезать тонкими полосками. Снять кожуру с помидоров, извлечь семечки, и также нарезать полосками. Уложить фенхель на тарелку, посыпать луком и полосками помидора. Для соуса смешать растительное масло, белое вино и апельсиновый сок. Добавить в соус каперсы и вымытую, мелко нарубленную зелень. Порубить яйца, добавить в соус. Приправить солью, перцем и сахаром. Полить соусом салат непосредственно перед подачей на стол.

Салат из листового салата с огурцами
Взять 4 – 6 листьев салата, 1 баночку сметаны, 2 свежих огурца, три пера зеленого лука, 1 редиску, немного укропа и петрушки. Промытые и перебранные листья салата облить сметаной, смешать с нарезанными ломтиками огурцов без кожицы и также нарезанными перьями зеленого лука. Добавить редиску, натертую на терке. Украсить резаными укропом и петрушкой. Поставить в холодильник на полчаса. Перед подачей посолить.

Салат из листового салата с щавелем
Взять несколько листьев салата, шпината и щавеля, половину пучка зеленого лука или одну луковицу лука-шалот. Добавить один нарезанный помидор и 2 – 3 редиски, натертые на терке. Залить сметанным соусом: столовая ложка сметаны, столовая ложка майонеза, соль, сахар по вкусу. Поставить в холодильник на полчаса. Перед подачей посолить.

Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.

Салат из белокочанной капусты с изюмом
Нашинковать 1/4 небольшого кочана капусты и перетереть ее с 1/4 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой сахара. Сок отжать. Натереть на терке 1 морковь, нарезать 2 яблока, очистить и разрезать пополам 8 слив, добавить 2 столовые ложки вымытого изюма, немного нарезанного зеленого лука. Смешать с капустой, полить 0,5 стакана кефира.
Сахар и уксус добавить по вкусу, если необходимо.

Как-то в порыве гнева бог плодородия и виноделия Дионис прилюдно палками побил фракийского царя. Гордый царь так горько заплакал от унижения, что его слезы покатились по земле, превратившись в сочные кочаны капусты.
Археологи утверждают, что капусту заметили и полюбили еще в каменном веке! Древние египтяне за 600 лет до н. э. возделывали сей овощ, а чуть позднее эту культуру освоили греки и римляне. Знаменитый философ и математик Древней Греции Пифагор считал, что капуста «поддерживает постоянно бодрость и веселье, спокойное настроение духа», и даже сам занимался ее селекцией. У древних греков она служила символом: трезвости. Народная мудрость гласила: «Съешь капусту перед питьем – не опьянеешь, съешь после – разгонишь хмель».
Многие врачи настоятельно рекомендовали вводить капусту в дневной рацион маленьких детей, чтобы они росли крепкими и здоровыми. Древнеримский естествоиспытатель Плиний утверждал, что капустой можно излечить 90 заболеваний. Александр Македонский перед боем приказывал кормить своих воинов этим целебным овощем.
Древние египтяне подавали отварную капусту в конце обеда на сладкое. Ею, приправленной пряностями, потчевали дорогих гостей на богатых пирах, считая очень изысканным блюдом.

Салат из белокочанной капусты с абрикосами
Нашинковать 300 г свежей белокочанной капусты, смешать с 1 стаканом нарезанных абрикосов, заправить соусом из 1 столовой ложки майонеза и 2 столовых ложек сливок. Охладить перед подачей в течение получаса. Украсить салат половинками абрикосов.

Салат из капусты с черносливом
Мелко нашинковать 1/4 кочана капусты, перетереть ее с 1/4 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой сахара, сок отжать. Очистить и нарезать заранее замоченные за 2 – 4 часа 100 г чернослива. Натереть 1 морковь и 1/2 лимона на терке. Все смешать, посыпать тмином.

Знаете ли вы, почему в состав капустных салатов часто входит тмин? Дело в том, что капуста, как бы полезна она не была, приводит к образованию газов в кишечнике, а тмин подавляет газообразование.

Салат из краснокочанной капусты
Взять 0,5 кочана краснокочанной капусты, 1 чайную ложку сахара, 1 головку лука, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.
Краснокочанную капусту мелко нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока, добавить сахар, лук, давленый чеснок и майонез. Просто, быстро и аппетитно.

Салат из краснокочанной капусты со свеклой
Нашинковать тонко небольшой вилок краснокочанной капусты. Добавить одну вареную свеклу, натертую на терке, два зубчика чеснока, горсть жареных и толченых грецких орехов, половинку баночки майонеза. Перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Подавать на кудрявых листьях салата.

Салат из краснокочанной капусты с сельдереем
Смешать нарезанные 200 г краснокочанной капусты, 1 небольшой сельдерей, 1 кислое яблоко, 1/2 луковицы, 1/2 соленого огурца, 1 столовую ложку майонеза, сметаны или растительного масла.

Ты попробуй, очень вкусно, будто лист жуешь капустный.
«Кошкин дом»

Салат с кольраби и черносливом
Взять 1 среднюю кольраби, 1 морковь, 12 штук чернослива, 1 помидор, 1 перец-гамбу, 2 яблока, 2 огурца, 1 яйцо, 2 столовые ложки майонеза или сметаны.
Очищенную молодую нежесткую кольраби, а также морковь натереть на терке. Чернослив промыть, залить горячей водой для набухания, удалить из него косточки и нарезать дольками. Помидор разрезать на 5 – 6 частей, сладкий перец, удалив плодоножку вместе с зернами, нарезать соломкой. Яблоки очистить, и нарезать так же, как овощи. Огурцы и вареное яйцо нарезать ломтиками. Нарезанные овощи и плоды смешать, слегка посолить, поперчить и заправить при подаче на стол майонезом, смешанным со сметаной в любой пропорции. В салат можно добавить сахар (лучше сахарную пудру) и лимонный сок. Заправленный салат положить горкой в салатницу, по краям украсить листьями зеленого салата. Посыпать салат укропом.

Салат из кольраби и моркови
3 – 4 моркови и 1 кольраби хорошенько промыть, натереть на мелкой терке и перемешать. Заправить хорошо протертой смесью 1 чайной ложки меда, лимонного сока и сливок. Украсить салат крошками орехов. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы салат пропитался.

Салат из кольраби и кислых яблок
Взять 1 кольраби, 50 г быстро замороженного или консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 2 кислых яблока, 2 свежих огурца, три пера зеленого лука, 4 сливы или чернослива, 1 помидор, сладкий перец-гамбу, 1 крутое яйцо, 1 чайную ложку сахара, по 50 г майонеза и сметаны, перец, соль по вкусу, укроп для украшения.
Все продукты мелко нарезать или натереть (кроме зеленого горошка), заправить майонезом, выложить в салатницу, посыпать укропом.

Овощной салат можно приготовить из любых овощей, имеющихся в наличии – проявите вашу фантазию. Особенно хорошим вкусом обладают салаты, в состав которых входят свежие фрукты: абрикосы, персики, дыня, виноград без косточек и др.

Персидский луковый салат с гранатом
Взять 4 луковицы, 1 гранат, соль, 1 столовую ложку сумаха, зелень укропа и кинзы. Лук мелко нашинковать, положить в керамическую пиалу, залить горячей водой и дважды поменять воду: таким образом будет удалена излишняя горечь. Откинуть на сито, чтобы стекла вода, слегка посолить.
Зрелый гранат очистить от кожуры, из части зерен отжать сок и слегка охладить. Остальные зерна соединить с луком, положить в керамическую миску, полить соком граната, перемешать, посыпать сумахом, украсить зеленью.
Салат из лука и граната подают к плову, шашлыку и другим мясным блюдам. Великолепная закуска.

Маринованные и сушеные плоды сумаха дубильного – отличная приправа к мясным и рыбным блюдам. Сумах очень распространен в Турции и Иране, где молотые плоды используются для посыпки риса. В Израиле смесь пряностей «заатар» – популярная добавка для барбекю и жареного мяса. Она сочетает ореховый привкус кунжута с сумахом и сушеным тимьяном или майораном. У сумаха приятный кисловатый вкус и красивый бордовый цвет.

Салат с морковью и шпинатом
Взять 2 моркови, 1 кольраби, 100 г шпината, 1 соленый огурец, 1 пучок лука-резанца (ирит) или 100 г зеленого лука, 1/2 стакана сметаны или простокваши, соль, сахар, укроп, зелень петрушки. Тщательно промытые морковь и кольраби очистить, натереть на крупной терке или порезать тоненькой соломкой – так овощи выглядят красивее и оригинальнее. Листья шпината, огурец и резанец или зеленый лук мелко нарезать. Все продукты смешать со сметаной, посыпать зеленью. Подавать на листьях салата.

Салат из моркови и яблок
3 моркови и яблоки измельчить на крупной терке. В полученную массу добавить горсть толченых орехов и предварительно замоченные 3 столовые ложки изюма. Все перемешать и заправить 1 столовой ложкой майонеза. Посолить по вкусу.

Салат из моркови с сельдереем
Очистить 3 моркови, 1 корень сельдерея натереть на терке, добавить 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза или сметаны, лимонный сок, соль и сахар по вкусу.

В старину считали морковь лакомством гномов. Существовало такое поверье: отвезешь в лес вечером миску с пареной морковью – утром на том же самом месте найдешь слиток чистого золота. Так, считали, гномы щедро заплатят за любимое кушанье.

Салат из моркови с помидорами
Взять 4 моркови, 4 помидора, 1 огурец, 2 яблока, 2 луковицы или пучок зеленого лука, зелень петрушки, 1 лимон, 1 столовую ложку растительного масла, 1 чайную ложку сахарного песка, соль. Очищенную морковь натереть стружкой, помидоры, огурцы, лук и яблоки нарезать ломтиками. Все перемешать, залить смесью растительного масла и лимонного сока, добавить по вкусу сахар, соль и измельченную зелень.

Салат из моркови с редькой
Взять 1 редьку, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 яблока, 1/2 кочана капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку яблочного уксуса, зелень укропа и петрушки, соль, перец, сахар по вкусу. Редьку, морковь, корень петрушки, яблоки очистить, вымыть, нарезать на терке, и поместить в керамическую посуду. Белокочанную капусту нашинковать и добавить к подготовленным овощам. Полить салатной заправкой и дать постоять 10 – 12 минут.
Для заправки: уксус смешать с растительным маслом, влить в бутылочку. Добавить соль, сахар, молотый черный перец и хорошо взболтать. Готовый салат перемешать, переложить в салатник, украсить веточками укропа и петрушки.

Оставьте ваш отзыв


HTML не поддерживается, можно использовать BB-коды, как на форумах [b] [i] [u] [s]

Моя оценка:   Чтобы оценить книгу, необходима авторизация

Отзывы читателей